Признаки отравления нитратами и нитритами

Нитраты представляют собой соли азотной кислоты. Дынные химические соединения являются естественными элементами растительной и животной природы. То есть эти вещества в норме присутствуют в составе почвы, растений и тканей живых организмов (в том числе и человека).

Однако следует отметить, что при поступлении в организм в большом количестве эти вещества превращаются в яд. Особенно опасны производные нитратов – нитриты. Они токсичнее в 8 – 10 раз. Нитриты образуются в органах пищеварения в процессе расщепления продуктов, содержащих эти соли. Именно эти вещества приводят к отравлению и развитию многочисленных патологий.

Как можно отравиться, в каких продуктах содержатся нитраты

Соли азотной кислоты используют в сельскохозяйственной и пищевой промышленности. Они помогают быстро вырастить большой объем фруктов и овощей. Их применяют при изготовлении колбасных изделий.

Отравиться нитратами можно при употреблении в пищу отравленных фруктов и овощей. Особую опасность представляют несезонные растения, так как они чаще всего выращиваются с использованием большого количества солей азотной кислоты. Где содержатся нитраты?

Большое количество нитратов обнаруживается в:

• Свежих и консервированных овощах;
• Питьевой воде;
• Свежих фруктах;
• Молочных продуктах;
• Хлебобулочных изделиях;
• Лекарственных препаратах.

Также следует отметить, что в организм при протекании химических реакций образуется незначительное количество этих химических элементов.

Фрукты и овощи – основной источник нитратов. Однако одни из них содержат большее, а другие меньшее количество отравляющих веществ:

• Больше всего отравляющих веществ находится в зелени (салат, укроп, петрушка, зеленый лук), бахчевых культурах (дыни, арбузы), свекле и редисе;
• К продуктам со средними значениями относят капусту (белокочанную и цветную), огурцы, и корнеплоды (морковь, редька, хрен и репа);
• Меньше всего нитратов содержится в ягодах, фруктах, картофеле, брюссельской капусте, помидорах, горохе и луке.

Следует отметить, что отравление происходит при поступлении в организм доз отравляющих веществ, превышающих допустимые значения.

Каковы симптомы отравления нитратами, какое лечение назначается в данном случае, чем опасны эти соединения – об этом и многом другом вы узнаете далее в статье.

Симптомы отравления нитратами

Нитриты в организме связываются с гемоглобином, при этом образуется метгемоглобин. Он не способен осуществлять дыхательную функцию, что приводит к гипоксии. Отравление происходит при концентрации метгемоглобина в крови выше 15%.

Острое отравление нитратами и нитритами в овощах и других продуктах проявляется следующими симптомами:

• Синюшность кожных покровов, слизистых оболочек и ногтевого ложа;
• Сильная тошнота, которая сопровождается многократной рвотой;
• Боли в области живота, а также в правом подреберье;
• Диарея. В каловых массах определяется примесь крови;
• Нарушение дыхания в виде одышки;

• Боль в голове и головокружение;
• Слабость и сонливость;
• Тахикардия (учащенный пульс);
• Заторможенность и потеря сознания;
• В тяжелых случаях кома и смерть пациента.

Симптомы острой интоксикации возникают через 1 (при употреблении воды с высоким содержанием нитратов) или 4 (проникновение яда с пищей) часа.

Клиническая картина при хронической интоксикации неспецифична, она проявляется следующими признаками:

• Бледность кожных покровов;
• Хроническая слабость и усталость;
• Снижение трудоспособности.

Первая помощь: как вывести нитраты из организма человека

Если у человека присутствуют симптомы интоксикации, то необходимо вызвать бригаду скорой помощи. Пока медики едут, первая помощь при отравлении нитратами заключается в следующем:

• В первую очередь следует промыто желудок. Эта процедура проводится только пациентам, находящимся в сознании. Человеку дают выпить около 1,5 литров воды комнатной температуры или же слабый раствор перманганата калия (марганцовки). Затем вызвать рвоту. Для этого следует надавить на корень языка;
• Дать препарат из группы энтеросорбенты. Они ускоряют выведение токсинов из организма. К таким препаратам относят: Активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель и другие;

• Если у пациента отсутствует понос, то следует дать ему Сульфат магния, который является солевым слабительным;
• Обеспечить обильное питье.

Аскорбиновая кислота препятствует переходу нитритов в нитрозамины (канцерогенное соединение). Именно поэтому пострадавший должен принять данный витамин в количестве 3 драже/таблеток.

В стационар госпитализируют в следующих случаях:

• Детский или пожилой возраст пострадавшего;
• Беременность;
• Сильное обезвоживание;
• Кома;
• Поражение нервной системы (судорожный синдром, нарушение слуха, речи, зрения, координации);
• Неукротимая рвота и понос.

В стационаре лечение направлено на устранение интоксикации и патологических симптомов со стороны внутренних органов.

Стационарное лечение заключается в следующем:

• Введение антидота. В данном случае им является раствор Метиленового синего;
• Внутривенное введение физиологического раствора, Полиглюкина, Реополиглюкина, Глюкозы 5%;
• Сердечные гликозиды и препараты для восстановления дыхательной функции;
• Если пациент в коме, то его помещают в отделение реанимации.

Последствия и осложнения после отравления

Чем опасны нитраты? Если в организм поступают незначительные дозы этих солей, то он в состоянии самостоятельно нейтрализовать данные вещества. Однако при поступлении высоких доз отравляющего вещества возникают многочисленные последствия.

Осложнения у беременных женщин:

• Выкидыш на ранних сроках беременности;
• Развитие различных патологий плода, так как нитриты способны оказывать эмбриотоксическое воздействие.

Последствия отравления нитратами у детей:

• Отставание умственного и физического развития;
• Снижение защитных сил организма;
• Нарушение работы сердечно-сосудистой системы;
• Поражение нервной системы, которое проявляется нервным перевозбуждением, агрессией.

Возможные осложнения после отравления у взрослых людей:

• Воспалительные заболевания органов пищеварения (поджелудочной железы, печени, кишечника);
• Нарушение обменных процессов, что может спровоцировать развитие ожирения, сахарного диабета, миодистрофии и других патологий;
• Нарушение водно-электролитного равновесия вследствие сильного обезвоживания;
• Аллергические заболевания. Они возникают впервые или же происходит тяжелое обострение имеющихся аллергических реакций;
• Обострение хронических заболеваний;
• Развитие злокачественных новообразований (лимфатической, пищеварительной, кроветворной систем).

Профилактика отравления

Чтобы избежать отравления нитратами следует пересмотреть свое питание и не приобретать продукты питания в несертифицированных и гигиенически не оборудованных местах. Помимо этого следует соблюдать еще ряд правил в рамках профилактики:

• Отказаться от употребления несезонных фруктов и овощей;
• Кипятить или хорошо очищать воду;
• Бахчевые культуры следует покупать во второй половине августа, так как это время их активного созревания. Особенно часто отравление нитратами отмечается при поедании арбузов. Настоятельно не рекомендуется приобретать арбузы и дыни в сомнительных несертифицированных местах. Не следует есть мякоть, близко расположенную к кожуре;
• Тщательно мыть овощи и фрукты;
• Замачивать в воде комнатной температуры овощи и зелень;
• Счищать кожуру с овощей и фруктов, потому что в ней наибольшая концентрация отравляющих веществ;
• Длительное хранение овощей снижает концентрацию данного вещества в несколько раз;
• Снимать с капусты верхние листья;
• Корнеплоды следует употреблять в вареном или тушеном виде;
• Морковь и свеклу нужно обрезать на расстоянии 2 сантиметров от места нахождения ботвы;
• При термической обработке таких овощей как свекла, кабачки и капуста не следует емкость накрывать крышкой.