Как можно отравиться сыром и каковы симптомы интоксикации?

На основе молока изготавливается большое количество продуктов, одним из которых является сыр. Существует большое разнообразие сыра, который богат кальцием и белком. Эти вещества являются строительным материалом всего организма. Сыр можно вводить в рацион детей после года.

Однако следует помнить, что только качественный продукт полезен для здоровья. В этой статье вы узнаете, можно ли отравиться сыром и что делать, если произошло отравление.

Можно ли отравиться сыром и каким образом?

В сыре содержатся только полезные вещества. Токсины в нем отсутствуют. Как же в таком случае происходит отравление? Интоксикация организма возникает при проникновении патогенных микроорганизмов с сыром в желудочно-кишечный тракт.

Бактерии, которые вызывают отравление при употреблении сыра:

• Листерии;
• Кишечная палочка;
• Бруцелла;
• Сальмонелла;
• Эшерихии.

Причины проникновения патогенной микрофлоры в сыр:

• Использование некачественного сырья (молоко от больной коровы);
• Нарушение санитарно-гигиенических норм на производстве. Использование загрязненного оборудования приводит к размножению опасных бактерий, которые проникают в готовый сыр;
• Нарушение техники изготовления сыра. Особенно часто это происходит при изготовлении сыров с плесенью. Использование не пастеризованного молока также может поспособствовать размножению в готовом сыре листерий и бруцелл;
• Нарушение норм хранения и транспортировки сыра. Если сыр перевозят и продолжительное время хранят при температуре выше +6 градусов, то в нем активно начинают размножаться бактерии. Такой сыр опасно употреблять в пищу;
• Нарушение санитарно-гигиенических норм в магазине, где реализуется развесной сыр. Если для разделки и упаковки сыра используют загрязненные предметы, то на него попадают кишечные палочки и другие микробы.

Симптомы отравления

Клиническая картина отравления сыром напрямую зависит от вида бактерий вызвавших его. Общими симптомами при всех видах токсемии являются рвота и понос.

Симптомы отравления в зависимости от вида возбудителя:

Патогенная бактерия	Клиническая картина
Листерии (листериоз)	Инкубационный период (время, прошедшее с момента проникновения бактерии в организм до появления первых признаков интоксикации): от 1 до 30 дней. Патологические симптомы: ·         Тошнота; ·         Рвота; ·         Гипертермия. Повышенная температура регистрируется на протяжении 5 – 7 дней; ·         Жидкий стул с примесью слизи; ·         Боли в суставах, мышцах и голове.
Сальмонеллы (сальмонеллез)	Инкубационный период: от 6 часов до 3 дней. Патологические симптомы: ·         Тошнота; ·         Многократная рвота; ·         Частый жидкий стул (от 5 до 10 раз в сутки); ·         Гипертермия с фебрильными значениями (38 – 39 градусов); ·         Озноб; ·         Сильные колющие боли в животе; ·         Тахикардия (учащенное сердцебиение); ·         Гипотония (снижение артериального давления); ·         В тяжелых случаях сильное обезвоживание: сухость кожи и слизистых, боли в мышцах и суставах, гепато и спленомегалия (увеличение печени и селезенки), развитие желтухи.
Эшерихии (эшерихиоз, коли-инфекция)	Инкубационный период: от 6 часов до 6 суток. Патологические проявления: ·         Снижение или отсутствие аппетита; ·         Умеренная гипертермия; ·         Тошнота и рвота; ·         Учащенный жидкий стул; ·         Снижение веса. Чаще коли-инфекция развивается у маленьких детей.
Бруцеллы (бруцеллез)	Инкубационный период: от 2 и более недель. ·         Гипертермия (38 градусов и более); ·         Слабость, повышенная утомляемость; ·         Суставные боли; ·         Чрезмерное потоотделение.

Первая помощь и очищение организма

Первая помощь требуется в том случае, когда у пациента развивается клиническая картина пищевого отравления. При бруцеллезе и листериозе необходимо обращаться за лечением к врачу инфекционисту. При возникновении острого отравлении сыром необходимо вызвать Скорую помощь, а до приезда медиков оказать пострадавшему первую помощь. Основные принципы первой помощи:

• Очищение организма от токсинов;
• Устранение обезвоживания.

Первая помощь при интоксикации:

• Очищение желудка (промывание). Это процедуру проводят в том случае, если клиника отравления появилась спустя 2 – 5 часов после употребления некачественного продукта. Промывание желудка проводится чистой водой комнатной температуры. Пациенту дают выпить большое количество жидкости, после чего вызывают рвоту. Повторить промывание несколько раз, пока промывные воды не будут чистыми;
• Абсорбенты (Активированный и Белый уголь, Полисорб, Энтеросгель и другие). Препарат дают после промывания желудка. В том случае, если симптомы отравления появились более чем через 5 часов с момента проникновения токсинов в организм, абсорбенты являются единственным способом очищения организма. Эти препараты выводят токсины из кишечника;
• Обильное питье: некрепкий сладкий чай, минеральная и чистая питьевая вода без газа, Регидрон (солевой раствор для пероральное регидротации).Это помоет восполнить утраченную жидкость и устранить симптомы обезвоживания;
• При сильном жаре (более 38,5 градусов) принять жаропонижающее средство (Парацетамол, Нурофен).

Как правило, при легком отравлении человек не обращается за помощью к врачу. Обращение за квалифицированной медицинской помощью необходимо в случае:

• Вас заинтересует... Симптомы отравления грибами
  Пожилой и детский возраст;
• Наличие беременности;
• Кровь в кале и рвотных массах. Это свидетельствует о кровотечении в пищеварительном тракте;
• Сильная боль в животе, которая не утихает после дефекации;
• Стойкая гипертермия;
• Сильное обезвоживание;
• Сохранение интенсивности клинической картины на протяжении 3 и более суток.

Лечение и восстановление организма

При поступлении пациента в инфекционное отделение проводится забор материала для лабораторного исследования и оценка состояния пациента. Проводится соответствующее лечение, которое включает следующие мероприятия:

• Дезинтоксикация, то есть выведение токсинов из организма. Применяются энтеросорбенты;
• Устранение обезвоживания 2 способами: парентеральная и оральная дегидратация. Внутривенно капельно показано введение солевых растворов, а также сочетание физиологического раствора с глюкозой. Также обеспечивается поступление жидкости (солевых растворов) чрез рот;
• Симптоматическая терапия – устранение возникших на фоне интоксикации сопутствующих патологий;
• Витаминотерапия. Назначаются витаминно-минеральные комплексы;
• Постельный режим первые 2 суток;
• Диетотерапия. В первые сутки заболевания показан голод. Это облегчит работу ЖКТ и не спровоцирует новый приступ рвоты. Затем постепенно вводятся щадящие блюда в рацион пациента. Меню в период лечения скудное и однообразное. Но это необходимо для восстановления работы пищеварительной системы.

Лечение и восстановление организма в домашних условиях заключается в соблюдении охранительного режима и диеты:

• Чередование периодов отдыха и бодрствования;
• Дневной сон;

• Прогулки на свежем воздухе;
• Питание дробное (часто и малыми порциями);
• Исключение из рациона раздражающих продуктов и блюд (жирное, копченое, жареное, соленое, полуфабрикаты, алкоголь, кофе, сдоба, кондитерские изделия, цельное молоко);
• В рационе присутствуют слизистые каши и супы, тушенные и отварные овощи, сухари, котлеты и тефтели на пару, кисели и морсы;
• Расширение рациона постепенное.

Последствия отравления

Чаще всего легкое отравление сыром проходит бесследно. Но в некоторых случаях возникает воспалительный процесс в органах ЖКТ (гастрит, холецистит, колит и энтероколит).

Осложнения при листериозе:

• Менингит – воспаление оболочек головного мозга. Проявляется сильными, нестерпимыми головными болями, высокой температурой, светобоязнью, ригидностью затылочных мышц. Это осложнение часто возникает у маленьких детей. Оно опасно и при несвоевременном выявлении и лечении заканчивается смертью пациента;
• Инфекционно-токсический шок наблюдается у детей, пожилых людей и пациентов с крайне тяжелым отравлением. Шок возникает из-за скопления большого количества токсинов в крови;
• Выкидыш и врожденные патологии развития плода, такие последствия данной патологии у беременных женщин.

Последствия бруцеллеза:

• Хроническая интоксикация. Это состояние развивается при несвоевременном и неправильном лечении;
• Поражение опорно-двигательного аппарата.